生ハムメロン、食べたことありますか？

名前は知ってるけど食べたことはない。
この料理はだいたいそれです🍈

その一皿目にしてほしくて、シェフは普通の生ハムメロンから3つ変えています🧑‍🍳

① 青肉ではなく赤肉メロン ── 香りとコクが強いから、生ハムの塩気に負けない
② 牛乳ではなく水牛のモッツァレラ ── 脂肪分が2倍以上。塩気と甘さの間をコクが繋ぐ
③ 生ハムは薄く削る ── 厚いと塩気だけが勝つ。薄いと口の中で脂が溶ける

生ハムとメロン、モッツァレラのインサラータ
シェフが修行していたイタリア・トスカーナの、初夏の前菜です。

家のメロンでも、この3つを変えるだけで別物になります。切る前に見返せるよう保存してください^ ^

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📍京都・祇園 いちのはじまり
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